LA TORTA DI PATATE di casetta nostra

Eccola la nostra torta di patate.
Tantissime sono le ricette della torta di patate e naturalmente quella di casa è sempre la piu' buona!
Oggi l'abbiamo preparata facendo le "moderne" utilizzando la pasta brise' già pronta e con decoro primaverile.
La nonna Adele la preparava sempre, come la tradizione dell'Appennino emiliano richiede, il 15 agosto. Utilizzava le patate appena raccolte e la sfoglia era fatta con farina. acqua sale e un po' d'olio e il decoro era fatto con le classiche strisce di pasta messe a griglia, spennellate con l'uovo battuto..

Nel nostro blogghino abbiamo postato alcune torte salate o quasi che il nostro alveare ama molto.


            Erbazzone Appennino emiliano con riso, zucchine e patate ..oltre alle classiche erbette

 

 erbazzone-di-casetta-nostra.

 

                                 Tortino trecolori con ricotta (bianco) zucca (arancione) erbette (verde)

tortino+tricolore

Pattona con farina di castagne e noci, rosmarino con il fiorellino

pattona 

Ingredienti per torta di patate

1 rotolo pasta brisè per la base
1 rotolo per decorazioni ...quello che avanza piccoli snack 

se vuoi preparare la pasta da tradizione
ingredienti
250 gr di farina
1 cucchiaino di sale
50gr olio Extra vergine di oliva
125gr di acqua tiepida. 
:
Fare una fontana con la farina e aggiungere tutti gli ingredienti, LAVORARLA BENE per almeno 10 minuti...deve risultare morbida e liscia.
Lasciare riposare in frigo almeno mezz’ora.


ripieno
1 kg di patate
1 porro
1 rametto di rosmarino
1 uovo
1 uovo per spennellare la superficie della torta
150 gr. parmigiano reggiano grattuggiato
20 gr. di burro
sale  quanto serve

Lessare le patate e nel frattempo, partendo da freddo fare andare in un tegame con un filo d'olio  il porro lavato e affettato sottile e un rametto di rosmarino.
Fare cuocere lentamente con un goccio d’acqua.
Togliere il rosmarino (perderebbe gli aghini) e aggiungere la passata di pomodoro (volendo anche i pelati schiacciati in modo uniforme con i rebbi di una forchetta) e far cuocere a fuoco basso 10 minuti.
Questo sughetto servirà ad insaporire, profumare e colorare le patate.
Schiacciare le patate (noi le passiamo due volte nello schiacciapatate), aggiungere il sughetto, mescolare bene, aggiungere l'uovo, il burro e il parmigiano reggiano grattuggiato e aggiustare di sale.  
Mescolare fino ad ottenere un composto morbido.. 


Rovesciare il ripieno sulla sfoglia di pasta brisè conservando il foglio di carta forno e facendo dei buchini con i rebbi della forchetta

 

Stendere il ripieno in modo uniforme e

decorare secondo fantasia!!
Noi oggi abbiamo creato con rondella a dentini tante foglie di pasta brisè



facendo un fiore al centro e tanti petali a bordo torta
Scaldare il forno
Spennellare la superficie (ripieno e sfoglia) con tuorlo d’uovo sbattuto e infornare a 180° per 30-40 minuti circa.




Dalle nostre parti gustata ancora calda e con una fetta di prosciutto crudo è



una vera BONTA'!!!
Un bacio dalle apine....lo sentite il profumo?!? ....da acquolina in bocca

GNOCCHI DI ZUCCA AL CUCCHIAIO

Dire che ci siamo innamorate di questi gnocchi è poco!
Sono buoni, veloci da fare e fai tutto in una ciotola...naturalmente dopo avere cotto e reso purea la zucca!
Si avete capito bene non c'è bisogno del tagliere, fare i filoncini, tagliarli....ma solo di un cucchiaio
Vi abbiamo convinti?
Intanto gli ingredienti e poi vi raccontiamo come li prepariamo  

Zucca Kg 1,200 circa noi mantovana
1 uovo
2 rametti rosmarino
sale quanto ne serve

Farina 300 gr
Noce moscata
Per condire
100 gr. burro
Parmigiano reggiano grattugiato
Cannella se piace!!

Lavare bene la zucca
Togliere la buccia esterna
Pulire da filamenti e semi
Tagliare la zucca a fette...in questo modo cuoce piu' velocemente
Stendere un foglio di carta forno sulla teglia, mettere le fette di zucca e ricoprire
con carta forno cercando di chiudere bene.



La zucca cuocerà a vapore nel forno!!
Gradi del forno 200° per almeno 40 minuti ....

Il vantaggio per questa ricetta è avere una zucca con poca acqua...questa
era perfetta!




Passare la zucca,  ancora calda,  con lo schiacciapatate ottenendo una purea liscia e morbida.
Lasciare intiepidire la purea e aggiugere 1 uovo, una bella grattatina di noce moscata una
presa di sale e la farina poco alla volta e mescolare con cura fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso:
Un accorgimento...la farina non deve essere troppa ..diciamo che per 1 Kg di purea massimo 3 etti di farina

Aggiungere per finire un trito fine di rosmarino, mescolare bene e

                             fare riposare in frigorifero coperto da pellicola almeno mezz'ora.  

Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata e portarla a bollore.
Mettere sul fuoco un tegame con il burro e un rametto di rosmarino e lasciarlo dorare dolcemente 
Prelevare con un cucchiaio, inumidito nell'acqua bollente,  parte del composto dandogli una forma allungata  e immergerlo nell'acqua bollente.
Il gnocco si staccherà facilmente dal cucchiaio e inizierà a cuocere.............
....... continuare così fino all’esaurimento del composto.

Gli gnocchi mano a  mano che vengono a galla sono cotti.
Prelevarli con un mestolo forato e metterli nel tegame dove si è sciolto il burro aromatizzato con il rametto di rosmarino.
Aggiungere anche un goccino di acqua di cottura e spadellarli un minutino circa.

Eccoli pronti i nostri gnocchi...spolverizzati con abbondante parmigiano reggiano grattugiato...se volete e a chi piace una spolverata di cannella è ottima.
Sono una vera bontà ...provateli!!
Un bacio dalle apine