
Finalmente, eccoci,
pronte per il nostro appuntamento mensile...con
Quanti modi di fare e rifare
La bella iniziativa ideata da
Anna, Ornella e Cuochina
seconda domenica del mese ..ore 9 ... per rifare una ricetta, seguendo un menù prestabilito
menu 2016 -di-quanti-modi-di-fare-e-rifare.
Dove si va oggi?
PIACENZA ............nella generosa, allegra e piena di bionissime ricette
cucina di Elena.
Pisarei e fasò
blog:
Zibaldone culinario di Elena
Siamo già state, qualche anno fa, a casa di Elena e anche allora abbiamo preparato una bontà
ravioli-di-pere-con-speck-e-aceto balsamico
DRIN ....:DRIN....
Ciao Elena, come stai?
Ti abbiamo portato ad assaggiare i nostri pisarei e fasò.
Tu non hai idea di come siamo contente e grate.
Pur vivendo non lontano da Piacenza non avevamo mai fatto i pisarei e fasò.... piatto famosissimo. .
E' stata una scoperta e un innamoramento a prima vista per il nostro alveare.
Per sapere tutto sui " pissarei" vi consigliamo di leggere un bellissimo articolo scritto dalla
Ambasciatrice
Elena Broglia per il
Calendario del Cibo Italiano – Italian Food Calendar
.
Elena complimenti molto bello ed interessante....ma noi....
come li abbiamo preparati?
Ingredienti per 5/6 persone
pisarei
300 gr. di pane grattugiato (pane non condito)
250 gr di farina o q.b.
500 cc acqua (quasi bollente)
sugo
250 g di fagioli della Lisetta surgelati cotti con 1 cucchiaio di olio e foglia di alloro
4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di lardo pestato
1 spicchio di aglio
1 cipolla
prezzemolo
1 bicchiere salsa pomodoro...la nostra bella rossa produzione agosto 2016
rametto rosmarino
Sale e pepe
Per prima cosa abbiamo fatto il sugo...per farlo riposare e far sposare i vari profumi.
Abbiamo lessato per 30 minuti i fagioli congelati, (fagioli dell'orto di una nostra vicina di nome Lisetta) in acqua NON SALATA, con un cucchiaio di olio e foglia di alloro.
Abbiamo fatto un trito di cipolla, aglio, qualche ago di rosmarino, prezzemolo, che abbiamo fato rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio evo.e un cucchiaio di lardo pestato.
Abbiamo aggiunto e fatto insaporire, a fuoco lento, i faglioli, aggiungendo successivamente la salsa di pomodoro, goccino di acqua calda, sale, pepe e portato a cottura con tegame coperto.
Per i pisarei,,,,
ciotola con pane grattugiato
scottato il pane con acqua quasi bollente
lasciato raffreddare il pane scottato e aggiunto la farina setacciata
amalgamato con cura e fatto riposare in un sacchetto per alimenti a temperatura ambiente 1 ora,
Elena ci consiglia di
"Procedete facendo dei piccoli cordoncini di pasta dal diametro di 5 mm,
assottigliandoli con i palmi delle mani; da questi sottili cilindri,
staccate dei pezzetti con le mani
e con il pollice modellate a
gnocchetto."
Elena, ...UFFiiii.....non avevamo letto bene e abbiamo tagliato il cordoncino con un coltello...prossima volta usiamo le mani!!!
Abbiamo letto che i pisarei devono esere grandi come i faglioli cotti.......SIIIII!!!!
Elena si raccomanda di
"Quando il sugo sarà pronto, lessate in abbondante acqua salata i
pisarei, e quando saranno cotti, un paio di minuti dopo che sono venuti a
galla, scolateli e aggiungeteli al sugo. Serviteli con formaggio grana
grattugiato."
Noi non potevamo non usare il parmigiano reggiano e così abbiamo condito i pisarei con il parmigiano reggiano grattugiato...
li abbiamo serviti in un guscio di parmigiano reggiano (si fa sciogliere il parmigiano reggiano grattugiato n una padellina antiaderente e appena è pronto si trasferisce su una ciotolina rovesciata per dargli la forma e si lascia raffreddare)
decorato con scagliette di parmigiano reggiano e....un rametto di rosmarino.
In una forchetta il fagiolo ...nell'altra forchetta il pisarei o pissarei???
COMUNQUE UNA VERA BONTA'
Il nostro grazie infinito ad Elena
Zibaldone culinario
per la sua meravigliosa ospitalità un saluto a tutte le cuochine,
e GRAZIE SEMPRE
Anna,
Ornella e alla
Cuochina per il loro grande lavoro...perchè .noi ci siamo proprio divertite!!!.
Un bacio dalle 4 apine e ci vediamo il
13 novembre
Amaretti di Nicola per San Nicola