P........COME PACCHERI PRIMAVERILI CON ZUCCHINE, BACCALA' E ERBA CIPOLLINA

Siamo tornate dal mercato del venerdì con l'entusiasnmo e la voglia di preparare questa ricetta.
Nella borsa della spesa 1 Kg. di  baccalà già dissalato, (lo abbiamo preso già pronto perchè ci fidiamo di questo "banco" e in molti la pensano come noi a giudicare dalla fila che devi fare ogni volta), 1 Kg. di zucchine, 1 pacco da mezzo chilo di pasta di semola di grano duro Paccheri Napoletani trafilati al bronzo ed essicati lentamente secondo l'antica tradizione....e vaiiii!!
L'erba cipollina è nel vaso sulla finestra della cucina e sta diventando bellissima.
L'olio extra vergine di oliva (riviera ligure)  è nella dispensa, paziente, sempre pronto all'uso.  
Ci servono anche un paio di carote, 2/3 scalogni e 2/3 spicchi d'aglio

Pronti?...Via!
Cuocere il baccalà in questo modo:

Mettere in un tegame l'acqua (senza sale), le carote pulite, lo scalogno e l'aglio (servono a dare profumo)  e fare bollire circa 15 minuti.
Immergere il baccalà, fare riprendere il bollore per alcuni minuti, spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciarlo intiepidire.

Scolare il baccalà, togliere la pelle, controllare se ci sono lische e sfaldarlo

Lavare le zucchine, tagliarle a quadrotti e spadellarle in un tegame con un filo d'olio evo, salare e portarle a cottura, lasciandole croccanti.

Preparare in una larga zuppiera il baccalà, le zucchine, l'erba cipollina fatta a piccoli cilindretti con una forbice, l'olio evo e mescolare il tutto.
Fare cuocere, secondo le indicazioni, la pasta in abbondante acqua salata per 13 minuti, scolarla e trasferirla direttamente nella zuppiera, mescolare, amalgamando con cura tutti gli ingredienti per un paio di minuti.



Servire in piatti individuali con un filo d'olio evo.....sentirete in questi paccheri

il profumo e l'energia della primavera.
Un bacio dalle 4 apine

SEMIFREDDO ALL'ANANAS....TROPPO ..TROPPO BUONO!

Questo semifreddo oltre ad essere molto buono è troppo furbo!
SI!!, lo puoi preparare con largo anticipo, lo congeli e quando hai il tuo pranzo o la tua cena ...basta passarlo in frigo il giorno prima e ti ritrovi una vera delizia da servire ai tuoi ospiti.
Una sola accortezza la spolverata di mandorle pralinate va messa appena prima di servirlo.



Per il nostro alveare è considerato una vera coccola di fine pasto....è sempre accolto con piacere.
Sarà il dolce al cucchiaio che faremo per Pasqua....perchè quest'anno pranzo tradizionale...no pic-nic.!!
Proviamo a farlo insieme

cosa ci serve:
gr. 500 mascarpone
3 tuorli d'uovo e albumi montati a neve
3 cucchiai di zucchero
1 scatola Ananas sciroppate
Pavesini quanto ne servono
per la copertura
cacao amaro...noi maciniamo con il robot le nostre mandorle-pralinate-

Fai uno zabaione montando con le fruste uova e zucchero fino a renderlo chiaro e spumoso

Aggiungi il mascarpone,  lavorarlo con le fruste, incorpora delicatamente gli albumi montati a neve e mescola con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.

Taglia a pezzettini l'ananas e

bagna velocemente i pavesini nel succo dell'ananas

 fai un primo strato nella pirofila o nel contenitore che intendi utilizzare (può essere anche una mono-porzione)

ricopri i pavesini con la crema

disponi sopra la crema i cubetti di ananas

esaurisci tutti gli ingredienti seguendo questo schema

1) pavesini
2) crema
3) ananas a pezzetti
4) pavesini
5) crema
6) ananas a pezzetti
7) crema

Copri con una pellicola e metti nel congelatore.

Togli il semifreddo dal congelatore e passalo in frigorifero la sera prima del pranzo o la mattina prima della cena.
Appena prima di portarlo in tavola spolverizza con cacao amaro...nel nostro caso polvere di mandorle pralinate.

Eccolo: è così che si presenta....

e cucchiaino dopo cucchiaino vedrai che ti chiederanno:
"Ne posso avere ancora?!"
Un bacio dalle 4 apine

CON MOUSSE AL CIOCCOLATO E VIOLE CRISTALLIZZATE...BENTORNATA PRIMAVERA

Cosa si può dire delle viole?
"Un incanto"
Le apine si sa...sono da sempre innamorate delle viole
In questo post
sono-nate-le-viole.
abbiamo voluto condividere con chi passa dal nostro blogghino alcune delle cartoline,  della fine del 1800 ed i primissimi anni del 1900,  che abbiamo raccolto e che raffigurano le viole.
A noi piace paragonare l'energia e la forza delle viole a quella delle donne!?!
Dopo inverni rigidi, freddi, difficili, coperte da metri di neve.....eccole colorare di viola prati,  giardini e mandare con il loro profumo un messaggio carico di energia e di promesse....è primavera.
     


Le abbiamo raccolte nel nostro giardino, le abbiamo lasciate in una ciotola con acqua fredda, cambiata più volte e le abbiamo fatte asciugare su un canovaccio da cucina

le abbiamo spennellate con dell'albume un po' montato con i rebbi della forchetta e ricoperte
di zucchero semolato

tolto il gambo, adagiate su carta forno, le abbiamo fatte asciugare,  in forno a 30° per 1 oretta.

OHH!!!.... le viole, per noi, mantengono sempre il loro incanto.

Cosa ci serve per fare la mousse?

200 gr. cioccolato fondente

50 gr. zucchero
160 gr. panna fresca
2 uova

Abbiamo sciolto a bagnomaria 200 gr. di cioccolato fondente.
Montato due tuorli con 50 gr. di zucchero a bagnomaria fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Amalgamato il cioccolato sciolto al composto di uova e zucchero

Incorporato delicatamente la panna fresca montata



e,  per alleggerire,  i due albumi montati a neve.

Abbiamo scelto delle tazze con decoro romantico e le abbiamo riempite. (usate quello che vi piace di più...dal mestolo ad un sac-à-poche...l'importante non sporcare di cioccolato le tazze!!)



Devono stare in frigorifero almeno 4 ore. Noi le abbiamo preparate il giorno prima e le abbiamo portate in tavola con

nastrini di raso nei manici e violette cristallizzate....
Un applauso per la grazia e un applauso per la squisitezza!
I nostri ospiti ..forse..sono stati troppo generosi...ma noi ne siamo state felici! 

Un bacio e buona primavera a tutti dalle 4 apine.

MERLUZZO ALLA SPAGNOLA....... UNA RICETTA E UN LIBRO SPECIALE....

Ingredienti (dosi per 4 persone)

Merluzzo dissalato        1 kg.
cipolle             2 grosse
Pomodori        600 gr.
Peperoni          2 grossi
Patate              600 gr.
Farina              q.b.
Olio                  1/2 bicchiere
Sale e pepe      q.b.

Affetta le cipolle e falle soffriggere nell'olio, unisci i pomodori sbollentati, pelati e tritati e lascia cuocere per 10 minuti a fuoco basso
Aggiungi i peperoni lavati, privati dei semi e delle parti bianche e tagliati a strisce.
Aggiusta di sale e pepe e cuoci ancora per 10 minuti

Taglia il merluzzo a pezzi quadrati di cm 6 circa di lato, infarinali

e falli rosolare in padella nell'olio bollente solo per farli colorire

Pela le patate, tagliale a fettine sottili e falle sbollentare per alcuni minuti.

Ricopri il fondo di una pirofila unta di olio con le patate scolate, disponi sopra il merluzzo

 e copri con la salsa di pomodori e peperoni

Cuoci in forno a 170° C per una mezz'ora.



Questa ricetta l'abbiamo presa dal libro di cucina "Fantasia di piatti di pesce"
Questi libri di cucina, vengono realizzati uno ogni anno a partire dal 2005, sempre in una veste semplice e accurata, tinte pastello le copertine, fantasia di...... il titolo, sempre con ricette fornite da amiche e amici che le hanno sperimentate, e sono nati con l'intento di contribuire, con il ricavato della loro vendita, a migliorare le condizioni di vita di decine di bambini della Sierra Leone.
Fanno parte di una delle attività del progetto-smiling-pikin.  Smiling pikin significa "bambino sorridente"
 “Progetto Smiling Pikin” si prefigge di aiutare i bambini di Lungi, nella Sierra Leone, durante i loro primi mesi di vita e fino ai tre anni, attraverso un corretto programma nutrizionale e d’igiene nell’intento di diminuire la mortalità di tali bimbi causata proprio da carenze alimentari ed igieniche.

pieghevole all'interno di ogni libro di ricette

E' sempre stata una gioia per noi acquistarli e regalarli a parenti ed amici, e che dire delle ricette....
SPECIALI con un ingrediente magico ... Smiling pikin  "bambino sorridente"!!!
La nostra stima a tutti i volontari che hanno creduto e portato avanti questo progetto.
Un bacio dalle 4 apine