sabato 25 febbraio 2017

SALMONE SU CREMA DI FINOCCHI E NASTRI DI CAROTE E ZUCCHINE



Buono, profumato e colorato e ...cosa ne dite di queste "stelle filanti" di carota e zucchine?
I nastri (chiamati anche tagliatelle) di carote e zucchine li facciamo di solito sbollentati per qualche minuto e poi conditi con olio e aceto, in questo caso li abbiamo spadellati con un filo d'olio evo.... ancora più buoni.  
 


I
Ingredienti

500 gr. filetto di salmone
1 limone
500 gr. carote
500 gr. zucchine
2 finocchi
2 patate
quanto serve di:
senape di Digione
sale-pepe-olio evo
menta rosmarino aglio
curcuma



Marinatura salmone
Lavare il filetto di salmone passandolo velocemente sotto l'acqua del rubinetto e asciugarlo con carta.da cucina.
Lavare il rametto di rosmarino, le foglie di menta e il limone.



Spremere metà limone in una pirofila, adagiare il filetto di salmone e spremere l'altra metà del limone direttamente sul filetto aggiungendo i rametti del rosmarino e le foglie della menta.



Spalmare un cucchiaio di senape di Digione.
Coprire con una pellicola e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo della marinatura, accendere il forno a 180°, mettere il filetto di salmone in una  teglia coperta di carta forno, salarlo con il sale-profumato e passare in forno per 20 minuti circa


Lavare le zucchine e le carote.
Pelare le carote e sempre con l’aiuto del pelapatate creare dei nastri
Prendere le zucchine, togliere le due estremità e sempre con il pelapatate creare nella parte verde dei nastri
Cuocere separatamente i nastri di carota e zucchine mettendo in una padella un cucchiaio di olio evo con lo spicchio di aglio, salarli con  sale-profumato e spadellarli a fuoco medio per una decina di minuti. Devono rimanere croccanti.



Crema di finocchi

Pulire i finocchi, le foglie piu' dure metterle a parte, lavarli e affettarli in modo sottile.
Pelare le patate e fare dei piccoli quadrotti
In una padella mettere un cucchiaio di olio evo, uno spicchio d'aglio e rosolare finocchi e patate 
per cinque minuti.


Sciogliere la curcuma in un bicchiere di acqua tiepida e versarlo nella padella, alzare la fiamma e portare a cottura dopo avere salato sempre con il  sale-profumato


Una volta ben cotti, togliere lo spicchio d'aglio


Frullare i finocchi e le patate con  2 cucchiai d’olio, fino ad ottenere una salsa cremosa e ben emulsionata. Regolare di sale e ripassarla in padella il tempo di scaldare la crema


si mangia!!
Mettere alla base la crema di finocchi, adagiare il filetto di salmone decorato con foglioline di menta, e visto che in questi giorni si festeggia il carnevale...stelle filanti di carote e zucchine.
Squisito!
Un bacio dalle 4 apine

venerdì 17 febbraio 2017

SALE PROFUMATO non ricettina già postata...utile e divertente!!!

Questa non ricettina è stata postata qualche anno fa, ma siccome ci è stato chiesto come lo prepariamo e rileggendo il post ci ha divertito molto la discussione fatta dalle erbe aromatiche nella nostra cucina, abbiamo pensato di ripostarlo.
Lo prepariamo sempre e a noi piace molto!
Buon divertimento!! 

Ma cosa succede in cucina??
Non vogliamo origliare, ma è impossibile non sentire la forte discussione fra i rametti di rosmarino e l'aglio.



"Guarda che io sono il preferito dalle apine" dice, il rametto di rosmarino contornato dai suoi fiorellini azzurri,.. "e quindi devo essere io a profumare il sale che verrà messo in un bel vasetto, utilizzato da segnaposto e regalato agli amici delle apine che vengono a cena sabato sera.



"Uffa, uffa è sempre la solita storia..io faccio....io sono.... è vero tu porti tanti messaggi positivi..." risponde l'aglio al rosmarino però difficilmente ti usano senza di me!
E' vero o no che prendono un mio spicchio e ci infilano un rametto di rosmarino e fanno "profumare" l'olio in un tegame, o in una padella? E poi guarda quando fanno le patate fritte....7/8..anche 10 spicchi di aglio e ... di rosmarino?!!..solo qualche rametto.



Il sale grosso, comodamente seduto nel suo bel vaso di vetro trasparente guardava e ascoltava divertito la discussione, sicuro che LUI ci sarebbe stato. Conosceva bene il nome che gli avevano attribuito nei tempi antichi: ORO BIANCO (e questo la diceva lunga), le strade costruite con il suo nome "le vie del sale"... e di essere portafortuna da sempre.



"Ma scusate rosmarino e aglio", interviene in modo educato ma fermo nella discussione la salvia.."lo sapete vero che io sono la pianta aromatica, forse più famosa che si conosca? Sono considerata la primadonna della cucina, proprio perchè sono conosciuta ed usata in tutto il mondo per il mio aroma e fin dai tempi più antichi!..il mio nome deriva dal latino "salvus=sano, salvo" o "salus=salute" e non dico altro. Sono certa che le apine metteranno me nel sale da regalare".



Facciamo per aprire la porta quando.... il pepe interviene e con un tono di voce alto e saccente dice al rosmarino, all'aglio, alla salvia: "Ma voi navigate? Conoscete Wikipedia?" Sapete cosa scrive di me Wikipedia?...
Il pepe nero è una delle spezie più comuni normalmente utilizzate in cucina sin dai tempi antichi, anzi, il pepe nero è da sempre considerato il re delle spezie e il 90% della sua produzione è impiegata nel settore alimentare.

" Quindi, Signori, è certo andrò io nel sale.."



Secondo me, dice il ginepro, con tono saggio e tranquillo le apine ci metteranno tutti insieme nel sale.
Le ho sentite ieri, quando parlavano di noi ed erano entusiaste di preparare il loro sale profumato e regalarlo perchè sono convinte che ognuno di noi da solo è ottimo, ma insieme siamo una VERA MAGIA!
Apriamo la porta della cucina ed è tutto tranquillo, silenzioso le erbe aromatiche che abbiamo lavato si sono asciugate e sono pronte per essere macinate insieme al sale per fare il nostro sale profumato INSOSTITUIBILE.



Lo usiamo per quasi tutto: carni in genere, pesce, sughi, patate, minestrone ecc.

1 Kg. sale grosso
1 manciata di foglie rosmarino e fiori
1 manciata di salvia
10/12 spicchi di aglio
20 bacche di pepe
20 bacche di ginepro



Mettiamo il tutto nel mixer e tritiamo finchè si ottiene un risultato come dalla foto
Il profumo che si crea in cucina è stupendo!

Si fa asciugare e si conserva in vasetti di vetro fuori frigorifero. Questa è la base che è una specie di salamoia bolognese, ma si possono aggiungere anche altre spezie a piacere.


Un bacio dalle 4 apine

domenica 12 febbraio 2017

QUANTI MODI DI FARE E RIFARE LA CICERCHIATA



               seconda domenica del mese ore 9 appuntamento con la bella iniziativa
                                                            Quanti modi di fare e rifare
 ideata da Anna-cuochina-Ornella 

Appuntamento speciale oggi ......
la cuochina festeggia il suo compleanno. Infatti il primo appuntamento della cuochina è stato nel febbraio del 2011


   
Sono Cuochina, la mascotte del  blog Quanti modi di fare e rifare
Sono io che dirigo tutta la baracca Certamente, essendo solo un avatar, chi mi dà la voce ed opera per conto mio sono Anna ed Ornella.
 
La nostra grande, bellissima cucina è aperta a chiunque voglia cimentarsi con noi, vi aspettiamo con gioia numerosissimi, mese dopo mese!


cosa abbiamo preparato oggi?
                                                       la seconda ricetta del Menù 2017
                                                                   la Cicerchiata
una ricetta regionale del Carnevale nata in Umbria, ma la sua preparazione si è così largamente estesa in Abruzzo-Molise tanto da farla ritenere abruzzese.


Ingredienti 
1 uovo
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di vino bianco dolce
buccia grattugiata di 1/2 limone
100g circa di farina debole
olio per friggere qb
40g di mandorle senza buccia
150g di miele
30 gr di buccia di arancia candita fatta in casetta nostra
mini smarties coloratissimi 


Abbiamo fatto un copia incolla dei consigli della cuochina, inserendo le nostre piccolissime variazioni 
http://quantimodidifareerifare.blogspot.it/2017/01/consigli-e-suggerimenti-della-cuochina.html
In una ciotola, sbattere l'uovo con olio, vino bianco e con la buccia di limone grattugiata.
Unire a piccole dosi la farina, tanta quanta ne occorre per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso (altrimenti, quando si friggono, perdono la loro forma). 




Allungare dei bastoncini grossi quanto una matita. Con una spatola o con un coltello ben affilato, tagliare dei tocchetti grandi circa 1/2cm, arrotorarli fra le mani, formando delle palline.



Friggerli in olio bollente in piccole quantità, fino a quando diventano dorate (si potrebbero creare delle piccole crepe su alcune palline)


farle asciugare su carta assorbente.


tagliare le mandorle con la mandolina per la lunghezza ottenendo dei filetti e fare dei piccoli quadretti di buccia d'arancia.
Far sciogliere il miele (a fuoco debole) in una padella abbastanza capace, quando diventa di un bel colore ambrato, togliere la padella dal fuoco ed unire le palline fritte, le mandorle a filetti e la buccia di arancia candita tagliata a piccolissimi pezzi.




Abbiamo voluto giocare un po' dando alla cicerchiata la forma di una mascherina.
Ne abbiamo ritagliata una con carta forno su cui abbiamo adagiato le nostre palline dopo averle passate nel miele.


Abbiamo decorato con i "coriandoli" (smarties) colorati e abbiamo lasciato raffreddare il tutto prima di togliere la mascherina di carta forno.


Eccoci pronte per festeggiare il carnevale ...una vera bontà!!!
Divertente e pratica la mono-porzione...che ne dite?
Un grazie alla Cuochina per i suggerimenti che ci regala e la vogliamo rassicurare sul lavoro di Anna e Ornella ....speciale!!!
Un bacio dalle 4 apine e.... cosa si prepara la seconda domenica di marzo?....

  
                                        un'ottima ricetta regionale altoatesina.