RAVIOLI DI PERE CON SPECK E ACETO BALSAMICO con quanti modi di fare e rifare

CARAMELLE DI PERE, SPECK, ACETO BALSAMICO E ERBA CIPOLLINA FIORITA

Buongiorno Elena,
siamo qui ...siamo arrivate ...come promesso ..il 6 maggio alle ore 8 con  le amiche di Quanti modi di fare e rifare...e con le nostre capitane

C'E' DI MEZZO IL MARE Anna

IL GIARDINO DEI SAPORI E DEI COLORI Ornella

eccoci nella tua cucina  zibaldoneculinario  per preparare insieme i tuoi
Ravioli di pere con speck e aceto balsamico.

 

Ma sai Elena che sono veramente buoni?! Questa ricetta ci è piaciuta subitissimo perchè aveva un ripieno con la frutta e una spolverata di erba cipollina con speck e aceto balsamico e siccome noi siamo delle FAN dell'erba cipollina e dei suoi fiori eravamo troppo curiose di assaggiarli:  SQUISITISSIMI!!
E come non approfittare di questa ricetta per cercare in Google qualche notizia in più su:

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  ERBA CIPOLLINA
 Le foglie, con un sapore e un odore delicati che ricordano la cipolla, sono indicate per dare sapore ad insalate, piatti di pesce e formaggi morbidi. Anche i fiori sono commestibili e hanno un delicato sapore di cipolla; possono essere utilizzati per decorare con grazia le insalate.
Proprietà terapeutiche: stimolanti, digestive, depurative, antisettiche. 
http://www.thais.it 

• Piantate l’erba cipollina anche in giardino nelle aiuole, vicino alle vostre piante ornamentali: sarà un’ottima vicina perché non viene attaccata dai parassiti ed estende la sua azione difensiva anche alle altre piante.

• Aggiungete l’erba cipollina sempre all'ultimo minuto sui cibi caldi (zuppe, minestre, sughi, ecc.) in modo da non farla appassire e perdere parte dell’aroma e delle proprietà salutari.

• L’erba cipollina è ottima per aromatizzare l’aceto di vino oppure per insaporire la maionese con cui accompagnare il pesce o il burro da spalmare su fette di pane toscano.
 
• Se avete problemi di allergia, sappiate che l’erba cipollina è utile per tenere lontani gli acari. 

Le piante in vaso possono anche svernare in casa, su un davanzale luminoso, per avere le fragranti foglioline sempre a portata di mano.



http://www.giardinaggioweb.net
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Dalla teoria alla pratica.....abbiamo fatto tutto seguendo la tua ricetta che copiamo ed incolliamo.
Solo una variazione (in rosso) abbiamo usato solo il parmigiano reggiano e un look diverso ai ravioli: caramelle e saccottini.

Ingredienti per 4 persone
Pasta all'uovo
250g di farina
2 uova
1 cucchiaino di olio evo
sale
un goccio di acqua

Ripieno
3 pere william(non troppo mature)
200g di ricotta
50g di grana padano parmigiano reggiano
1 uovo
sale e pepe
Condimento
5-6 fette di speck
un cucchiaio di olio
30 g di burro
aceto balsamico tradizionale
erba cipollina
Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparare l'impasto utilizzando l'impastatrice o facendo la classica fontana in cui verranno messe le uova, la farina e un cucchiaino di olio. Impastare con le mani per circa 10 minuti se mancasse di umidità si può aggiungere un goccio di acqua.
Avvolgere con la pellicola e far riposare per 30 minuti.

SACCOTTINI CON PERE,  SPECK, ACETO BALSAMICO,  ERBA CIPOLLINA FIORITA

Preparare il ripieno, si monda la frutta e si taglia a piccoli cubetti. In una ciotola unire la ricotta, l'uovo, il formaggio, mescolare con cura e infine aggiungere le pere dopo aver aggiustato di sale e pepe.
Dopo aver fatto riposare la pasta, utilizzando la macchina, sfogliare l'impasto, passandolo più volte tra i rulli impostati a distanza sempre più ravvicinata. Si termina passando nell'ultimo foro (il più sottile, è come la preferisco, ma volendo una pasta più spessa si può utilizzare il penultimo).
Dopo aver fatto le sfoglie si posiziona il ripieno, con l'aiuto di un cucchiaio e un coltello, e si chiude facendo attenzione a far uscire l'aria dal raviolo (in cottura la presenza potrebbe provocare la rottura). Si tagliano con l'apposito attrezzo.
Per il condimento si scalda l'olio in una padella antiaderente e si rosolano le fette di speck velocemente da ambo i lati, successivamente si tagliano a listarelle sottili su di un tagliere.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti (se appena preparati), e condire con burro fuso e speck a listarelle.
Spolverizzare con erba cipollina tritata, Parmigiano Reggiano e decorare con aceto balsamico tradizionale.

SQUISITI!!!!

Elena,  GRAZIE
siamo state ..troppo... bene nel tuo blog  bellissime ricette, pensieri, belle fotografie, una per tutte.... "L'importanza del riccio" (ma di questo riccino ..ne vogliamo parlare?) e.....tanto altro ....è davvero un gran bel zibaldone!!! 

Appuntamento con  QUANTI MODI DI FARE E RIFARE 

IL GIARDINO DEI SAPORI E DEI COLORI  Ornella

C'E' DI MEZZO IL MARE  Anna

 il 6 giugno nella cucina di Vale incucinasenzaglutine

 per preparare insieme  Le puccette pugliesi
Vale.....se senti ZZZZZZZZZ siamo noi...vogliamo imparare a farle molto bene!!!

Un bacio dalle 4 apine