QUANTI MODI DI FARE E RIFARE I TORTELLI DI SAN GIOVANNI

Che meraviglia!!
Si!!    avete visto bene ..... appuntamento nella nostra città
Oggi con le cuochine dei quantimodidifareerifarerifare

con  Cuochina,  Anna,   Ornella

siamo a Parma, nella nostra città, con la ricetta più amata dai parmigiani: TORTELLI DI ERBETTA!!!
Stiamo andando in bicicletta da Lucia del blog : Tra cucina e PC 
 e rifaremo,  i Tortelli di San Giovanni
  

DRIN .... DRIN......

Ciao Lucia, eccoci , siamo felici di essere nella tua cucina, meravigliosamente accessoriata, e rifare questa ricetta così amata e anche..... un po' magica!
Abbiamo letto la tua bellissima intervista   QUI,
e non vediamo l'ora di cucinare insieme a te.
"Ho ogni tipo di elettrodomestico dal frullino all’ impastatrice… dal Bimby al tritatutto… la macchina per la pasta con tanto di trafile…macchina per il pane, minipinner, stampi di ogni genere, attrezzini per il decoro, sac a poche e siringhe, stampi e formine di ogni genere…. chi vuole farmi felice, per il compleanno mi regala un tappetino di silicone o uno stampo ad espulsione… oppure… come hanno già fatto… mi hanno regalato il cappello da chef… ho pianto quella volta!"

La magia del tortello di erbetta è raccontato in questo piatto del buon ricordo del 1991.

La sera del 23 giugno,  come dice bene Lucia
" A Parma si usa, per la vigilia di S.Giovanni, mangiare i tortelli di erbetta possibilmente su un prato (perchè la tradizione vuole che la rugiada della vigilia di S. Giovanni sia porta fortuna)
......la sera del 23 giugno si va sempre ad una di quelle feste campestri (che in questo periodo sono più o meno in tutti i paesi della zona!)  per la famosa tortellata...". 

Aggiungiamo, che un tempo, era tradizione mangiarli quando si rientrava dopo avere raccolto le noci ancora verdi, adatte per preparare il nocino
.
E adesso vi raccontiamo la ricetta di casetta nostra

Per il ripieno
700 gr. di erbette
500 gr di ricotta (possibilmente grassa)
200 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
80 gr. burro
noce moscata una grattatina
sale quanto serve

      I veri tortelli alla parmigiana devono essere preparati con le erbette (bietoline da foglia)

E' proprio l'erbetta la regina di questa ricetta insieme alla ricotta.che si consiglia grassa
Questa ricetta viene preparata anche con le bietole e spinaci o con un misto di entrambi.
Un tempo, nei nostri caseifici, nel periodo di San Giovanni, aggiungevano della panna alla ricotta che serviva per preparare i tortelli per renderla più cremosa.

Delle erbette vanno usate solo le foglie, le costine vengono utilizzate per altre preparazioni, lavate

lessate per alcuni minuti con la sola acqua rimasta sulle foglie, strizzate....molto..molto bene.

e tritate finemente a coltello.

Aggiungetele alla ricotta, passata con il passaverdure e messa in una ciotola,    aggiungete l'uovo

il formaggio parmigiano reggiano grattugiato, sale

e profumo di noce moscata.
Rimestate bene: l'impasto deve essere denso e fine.
Assaggiate ...SQUISITO!












Ingredienti per la sfoglia

1 Kg. di farina 00
10 uova
e ...mani in pasta!
Tortelli fino all'esaurimento del ripieno e tagliatelle all'uovo con la sfoglia eccedente.

 Mettere la farina a fontana sul tagliere, al centro rompervi le uova

con le mani o con l'aiuto di una forchetta sbattere le uova e incorporarvi man mano la farina "rubata" ai bordi
Proseguire lavorando sempre con le mani fino a che tutta la farina sarà amalgamata.

 
E' necessario lavorare a lungo l'impasto per averlo liscio, omogeneo e compatto.
Metterlo in un sacchettino per alimenti e farlo riposare in frigorifero almeno 1 ora.

Stendete la sfoglia piuttosto sottile e su di un lato mettete un cucchiaino di ripieno in fila ogni circa 6 cm.

Piegate il lembo della sfoglia libera in modo da coprirli perfettamente.
Non deve rimanere aria all'interno: premete con le dita tutto intorno e con la rotella dentata ritagliate i tortelli. 
 

Devono essere rettangolari.




Cuocete i tortelli  in abbondante acqua bollente e salata e, dopo 5 minuti circa, scolateli

.I tortelli di erbette vanno serviti conditi con burro fuso e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.

E sapete cosa si dice dei tortelli di erbetta dalle nostre parti?
Che devono essere  “foghè in t’al butér,
cioè "affogati in abbondante burro fuso

 sughè in t’al formài”,  e asciugati dal Parmigiano grattugiato."

Grazie a Lucia per la sua squisita accoglienza e per questa ricetta ...magica
e alla cuochina, Anna e Ornella il nostro grazie, sempre, per questa gioiosa iniziativa.
Un bacio dalle 4 apine   

A Fr@, che ci ospiterà il mese prossimo ......da te veniamo in treno, ma sempre molto volentieri!

6 luglio 2014  Pollo con i peperoni di Fr@

blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri