SFORMATINO DI CAVOLO CAPPUCCIO CON ...PENSIERI VIOLA

Un antipasto semplice, di un bel colore viola e con un cuore morbido e profumato di basilico.
Il suo nome, come avete già letto, è Sformatino di cavolo cappuccio con ... pensieri viola  e alla domanda buttata lì sul tavolo: "Ma cosa sono e di che cosa sono fatti i pensieri?" si è aperta una bella e interessante chiacchierata. A volte basta il nome di una ricetta per fermarsi ...  ascoltare..e riflettere.
Cosa sono i pensieri e come sono fatti è una domanda troppo difficile per noi e ci fermiamo subito.
Possiamo però dirvi che nel nostro piatto i pensieri viola sono le bricioline che vedete 

ottenute facendo seccare alcune foglie di cavolo cappuccio viola in forno a 100° per circa 30 minuti e poi passate nel mixer per tritarle. Semplicissimo! Si conservano, in vasetti di vetro, e anche sulle vellutate sono, come si dice, belle e buone.

Ecco che cosa ci serve per preparare il nostro sformatino:
biglietto della spesa:
1 cavolo cappuccio viola
250 gr. ricotta
100 gr. circa di pesto genovese
1 tuorlo
50 gr. parmigiano reggiano grattugiato
olio evo - sale - quanto serve

Sfogliare il cavolo. Le foglie così ottenute vanno sbianchite in acqua salata bollente per 4-5 minuti.
Farle asciugare su un canovaccio pulitissimo e, con un batticarne, appiattirle il più possibile.
Prendere gli stampini mono-porzione in alluminio, ungerli, con cura, con olio evo e foderarli con le foglie del cavolo viola. 
Per il ripieno procedere in questo modo.
Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere il pesto genovese, un tuorlo, pizzico di sale, formaggio parmigiano-reggiano grattugiato e mescolare (che profumo!).
Con questo composto riempire gli stampini e passarli in forno a 180° per 25-30 minuti. 

Lasciarli intiepidire e capovolgerli al centro del piatto, guarnire con foglie e fiori di basilico fresco e  ...
lasciare cadere a pioggia "i pensieri viola" di cavolo cappuccio essicato.

Con questa ricetta partecipiamo al Colors & Food di Settembre,  il contest di Cinzia e Vale che questo mese è dedicato ai "Pensieri viola!".

Un bacio dalle 4 apine