Come un fiorellino di rosmarino...: dicembre 2018

Ciao a tutti e buona domenica!

Oggi abbiamo il nostro appuntamento preferito
seconda domenica del mese alle ore 9

La nostra Cuochina ha preparato per il 2018 uno splendido menu' con 11 ricette di

"I Primi della Cucina Italiana"

Ricette del Menù 2018 della Cuochina
con le cuochine dei Quanti modi di fare e rifare

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Ultimo appuntamento con le cuochine con il menu' 2018.....
siamo già state nel Lazio, Basilicata, Emilia Romagna, Campania, Puglia, Sicilia,
Sardegna,agosto in ferie.., Basilicata, Emilia Romagna, Piemonte
E' stato un viaggio bellissimo, divertente, istruttivo e anche di meraviglia ..
ma quanto sarà buona e creativa la cucina italiana??
Oggi dove andiamo?
Andiamo in Alto Adige con una ricetta meravigliosamente buona


                                              Ravioli della Val Pusteria (Turteln)

Cuochina sei stata davvero bravissima a chiudere il menu' 2018 con questi ravioli perchè racchiudono lo spirito dei quanti modi di fare e rifare perchè si possono' fare in tanti modi diversi.

Nota dal libro
Variante: Si possono fare con tipi diversi di ripieni: con i crauti freschi aggiungendo, soltanto in questo caso, della maggiorana che pare eviti ai "turteln" di scoppiare friggendo; con la verza fatta appassire nel burro fuso; con gli Sauerkraut (crauti acidi), strizzati molto bene fra le mani e poi soffritti con burro e cipolla; con la ricotta unita a erba cipollina o, in mancanza dell'erba, unita a cipolla finemente tritata.

I ravioli della Pusteria si possono anche lessare, ma adoperando soltanto quelli con il ripieno di spinaci (o ricotta, o verza) ed allora non si chiamano più "turteln" ma "krapfen" e si condiscono con burro fuso e pane grattugiato.
(N.B. Soffriggere con poco burro alcuni cucchiai di pane grattugiato, versare sui "krapfen" bolliti, ed aggiungere del burro fuso)

Per la ricetta originale potete leggere qui Ravioli della Val Pusteria (Turteln)

E noi cosa abbiamo preparato?
Siamo partite guardando con amore il nostro vaso di erba cipollina bellissimo e da lì è stato un attimo decidere per i "krapfen" bolliti e spolverarli con il nostro parmigiano reggiano grattugiato!!

E come sempre noi apine un po' pasticcine abbiamo fatto molto a occhio!
Abbiamo lavato e asciugato per bene l'erba cipollina e tagliata con una forbice,
messo in una ciotola la ricotta, aggiunto l'erba cipollina e mescolato.

Dopo averla assaggiata abbiamo aggiunto altra erba cipollina

grattato noce moscata in modo generoso, una puntina di sale e parmigiano reggiano 30 mesi (una bonta') ...naturalmente grattugiato.

Abbiamo tirato la pasta e tagliata a dischi di 7 cm. circa.
Su ogni disco abbiamo messo una bella noce di ripieno.
Dobbiamo dire che per la pasta non abbiamo usato la farina di segale non l'avevamo in dispensa e allora l'abbiamo parmigianizzata...1 etto farina bianca 00 1 uovo!! qui

e chiuso i dischi a mezzaluna.

Noi ne abbiamo considerato 7 per ciascuno....il nostro alveare apprezza!!
Vanno fatti cuocere in acqua bollente salata per 5/6 minuti scolati e passati in padella con un po' di burro un attimo.
Serviti con tre ciotoline

burro fuso

erba cipollina

parmigiano reggiano grattugiato

accompagnate da cucchiaini per condire i "krapfen" a proprio gusto

Volete sapere il parere del nostro alveare?

                                                   UNA BONTA' da fare e rifare

Un abbraccio grande alla cuochina, Anna, Ornella e a tutte le cuochine di oggi, di ieri e future....buone feste!!

                                         Grazie ...grazie a tutti e buon tutto dalle 4 apine