Come un fiorellino di rosmarino...: novembre 2019

   Ciao a tutti e buona domenica!

                         Oggi abbiamo il nostro appuntamento preferito ...

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                                          seconda domenica del mese alle ore 9
                                          con le cuochine dei Quanti modi di fare e rifare

La nostra Cuochina ha preparato per il 2019 uno splendido menu' con ricette

"made in Japan (Giappone)" e "made in Norway (Norvegia)"

Avremo sempre la valigia pronta e un mese andremo in Giappone e il mese successivo andremo in Norvegia e così via... non vediamo l'ora!!

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menù del 2019.

Oggi si va in Giappone!!!

(Buta no bara niku teri-yaki ) Pancetta di maiale teriyaki

(Ricetta giapponese pubblicata il 19-11-2017)

Da non credere ....siamo arrivati all'ultima ricetta giapponese del menu' dei "quanti" 2019..l'ultima, il mese di dicembre, sarà norvegese e poi avremo completato il menu'!
Abbiamo preso l'aereo tutti i mesi, abbiamo imparato ricette diverse, ingredienti diversi ma soprattutto ci siamo molto divertite.
La nostra dispensa ospita prodotti che continueremo ad usare.. e che non avevamo mai usato prima e...per questo ringrazia il menu' 2019.
Questa ricetta è piaciuta molto al nostro alveare...pollice alzato MI PIACE!!
Abbiamo rifatto pari pari i passaggi della cuochina, variando solo il contorno...cavolo cappuccio rosso.
Riportiamo in rosa i sugggerimenti della cuochina e per chi vuole seguire l'originale
(Ricetta giapponese pubblicata il 19-11-2017)

Per 2 persone
300 g di pancetta di maiale in blocco
2 cucchiai (15 g) di sake da cucina
1 cucchiaio (8 g) di zucchero
1 cucchiaio (10 g) di salsa di soia
1 cucchiaino (5 g) di salsa oyster (per la ricetta della salsa oyster)

1 cucchiaino (2 o 3 g) di aglio grattugiato
Sale e pepe

Preparazione

1. Tagliare il blocco di pancetta a fette da 1,5 cm circa

2. Far riscaldare una padella, senza olio, ed inserire dentro le fette di maiale, far rosolare a fuoco medio
3. Quando è ben rosolato da un lato, salare e pepare leggermente, capovolgere le fette, mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco moderato per 3 minuti
4. Quando è dorato da tutti e due i lati, con della carta da cucina, eliminare completamente il grasso liquefatto

5. Unire nella padella sake, salsa di soia, salsa oyster, zucchero e aglio grattugiato; mettere il coperchio e far addensare e amalgamare la salsina con la carne

Servire con del cavolo tagliato molto sottile con una mandolina affettaverdure e del riso bianco.Per la cottura del riso alla giapponese (vedere qui)

Noi l'abbiamo servito con fettuccine molto sottili di cavolo cappuccio rosso e con la nostra salsina sempre di cavolo che facciamo così:

Togliamo la parte dura centrale e facciamo dei pezzettoni che mettiamo direttamente nel mixer con l'aceto e facciamo frullare.
Si deve ottenere un trito grumoloso e se c'è abbondanza di aceto va benissimo!!
Si mette il tutto in una ciotola, si copre con pellicola e si lascia macerare minimo 6/7 ore
Di solito noi lo prepariamo nel tardo pomeriggio e lo usiamo la mattina seguente.

Prendiamo uno scolapasta buchi piccoli e scoliamo. Dobbiamo premere per BENE in modo da togliere tutto l'aceto. (con le mani, con un cucchiaio, come volete!)
Il trito del cavolo deve essere il più asciutto possibile.
La salsa è quasi pronta: mettere in una ciotola e aggiungere a piacere la maionese e lo yogurt bianco naturale che la sgrassa.
Niente sale.. olio.. è una salsa che nasce per la Fondue Bourguignonne, ma a casa nostra fa un po' di tutto!!! Si conserva in frigorifero, coperta con pellicola, per alcuni giorni.

Il nostro grazie grande..SEMPRE..
a Cuochina, Anna, Ornella dei Quanti modi di fare e rifare, per il loro costante impegno,
un saluto a tutte le cuochine che "RIFANNO" con noi .....
troppo bello questo menù e gran bella idea di farci prendere un aereo ogni mese!!!